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助力邛酒技艺传承科技创新

2018-10-31 09:04

  成都市近日发布2018年成都市级技能大师工作室建设项目实施单位名单,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室名列其中。作为成都市首个白酒技能大师工作室,落户拥有 “中国最大白酒原酒基地”“邛酒国家地理标志保护产品”及“中国白酒原酒之乡”三个金字招牌的邛崃,意义可谓深远。“我们将建一流的工作室,积极发挥高端平台作用,全力促进邛酒行业的技艺传承创新发展。”严志勇如是说。

  一走进严志勇每天工作的地方,空气中弥漫的酒香便扑面而来。在酒体设计中心,我们见到了这位国内颇有名气、“大师级”的文君酒厂技术总监。品酒、选酒、调酒……工作起来,严志勇专注而忘我。无论头顶多少光环,骨子里仍透着一股淡定和从容。

  1992年,从成都大学食品工程系毕业后,严志勇怀着对白酒的热爱,进入文君酒厂,成为了一名普通的检测人员。“1993年,文君酒厂开始招收勾兑师,在当时的尝评考试中,我的成绩名列前茅,就这样被选上成为了准勾兑师。”

  从此,严志勇一头扎进了酒的世界,别人喝酒是为了放松身心,他喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点,除了参加国内相关学习培训,每天他都泡在库房练习品酒:不同香型、不同档次、不同班组、不同年份的……反复品评比对、用心感悟,直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别……

  “品评勾调技术的学习,是一个漫长而艰辛的过程,刚开始时,摸不着头脑,找不到一点感觉,和我一起进去的人,不少选择了离开……”,但严志勇硬是坚持了下来,3年后,他才觉得自己刚刚找到入门的“感觉”……

  “不过,这种感觉很好。之前品酒,分不出酒的好坏,更谈不上分辨酒的缺陷。” 严志勇不无感慨地说,一旦熟悉各种酒体的特点,就像是掌握了“芝麻开门”的咒语,感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开,那种感觉是发自内心的,觉得酒的世界神秘而丰富,精妙之处更是难以言说。

  2000年,严志勇考上国家白酒评委,在白酒领域更上一步台阶,接触面也变得更加开阔。

  随后的2006年和2012年,严志勇连续3届考上国家白酒评委,成为国内为数不多的国家白酒终身评委。

  由他设计开发的崃山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列,多次荣获各级表彰,产品质量口碑极佳。产品“百年文君酒”在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行业检评中,斩获唯一“特别优秀奖”;文君线年中国国际酒业博览会上获得2017年度“青酌奖” 新品大奖。

  一路走来,凭着执着与热爱,严志勇从一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师、再到行业领军人才,实现了自己人生的蝶变。

  分别装着蒸馏水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子,4分钟内品尝出来,是不是很难?

  在品酒勾酒上,严志勇究竟有何秘诀?他向记者介绍说,作为一名优秀调酒师,首先要有灵敏的嗅觉和味觉,而这种技能的修炼,除了良好的身体条件外,更多是长时间的坚持和积累。严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”,记忆了上千种酒香,就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料,以及别人身上的香水,严志勇都会专注地闻一下,如果之前没有接触过,他都会很快记在脑里,“这是一种职业习惯。”

  “而且,白酒勾调也是蛮奇妙的,环亚ag88兼职同城配送跑腿APP软,体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇告诉记者,同样的基酒和调味酒,不同的人调出的口感千差万别,有的口感优雅,有的香甜,有的细腻,有的浓烈,有的粗糙……“这是为什么?其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说,勾调师个人修为高、沉稳从容,勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻;反之,易怒暴燥的,往往酒体粗糙且浓烈。

  “说穿了,没有什么谜底,重要的是积累提升;也没有什么绝招,都是苦练出来的。”严志勇说。

  通过20多年的“修炼”,如今,身为国家白酒终身评委的严志勇,可谓“舌尖上的舞者”:只要轻轻一抿,各种千差万别的细微变化便出现在脑子里。

  而光品尝变化不是调酒师的终极本领,最难的当属根据自己的分辨体系,熟悉各个批次生产酒的特点,然后根据酒的优点和缺陷进行勾调。“通过勾调,让酒香幽雅舒适,酒体更加丰满,口感更加顺滑。

  严志勇告诉我们,酿酒技艺中出彩的门道很多,品酒、调酒是点睛之笔。业内皆知,人的味觉灵敏度极高,这也是迄今为止世界上最先进分析仪器也不能完全代替人品酒、调酒的原因。每一批次的酒,无论量大量小,严志勇都要亲自尝评,亲自把关,身体力行,追求勾调艺术的极致和完美。

  作为闻名遐迩的酒乡,邛崃白酒规模以上企业数十家,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂,其背后究竟有什么考量?市人社局相关负责人介绍,文君酒厂作为省内老牌知名酒企,其完善的白酒酿造生产、产品设计、有关白酒科研等方面设施设备,均可为大师工作室所用,目的就是要充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用,培养造就一批白酒品评勾调的中、高级技能型人才,为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑,稳步推进邛酒产业的壮大和发展。

  据悉,文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名,中国酿酒大师1名,国家级白酒评委3名,四川省白酒评委5名,一级品酒师3名,二级品酒师2名,酿酒技师23名,以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8 名,各项综合性专业人才占公司总人数的13 % 。“多年来公司从实际需求出发,人才队伍不断壮大,形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。

  从某种意义上讲,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置,堪称邛崃乃至成都白酒行业的 “研究院”。

  严志勇的计划是面向整个川西平原的酒行业企业,打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系,增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流,畅通业内最新信息,共享平台优质资源。”严志勇介绍说,同时建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制。工作室将与部门、企业联动,开展各类型的白酒品评勾调、酿酒技术交流会,以及各类技能大赛,吸引更多品酒、酿酒技师的参与,通过比赛选拔高性能人才,促进白酒行业广大从业人员技能水平的全面提升,为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。谈到邛酒产业的振兴发展,严志勇信心满满,“我们将以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托,与中国白酒的同行广泛交流,不断带动邛酒行业技艺传承创新发展,为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”

  严志勇,九三学社社员,从事白酒相关专业工作26年,中国白酒青年专家、中国白酒工艺大师、资深国家白酒评委、国家酒类及加工食品质量监督检验中心酒类感官鉴评委员会专家委员、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心职业技能鉴定高级考评员、四川白酒金三角酒业协会专家委员、四川省技术带头人、四川省白酒评委、注册高级品酒师,现为四川省文君酒厂有限责任公司技术总监、质量管理者代表,全面管理公司尝评勾调中心、酒库以及检测中心的工作。

  2004年在《精细化工》杂志发表研究论文《硅橡胶复合膜用于新型白酒风味成分渗透汽化分离》,在《酿酒》上发表研究论文《硅橡胶复合膜用于改进新型白酒品质的研究》;2016年在《酿酒》杂志发表研究论文《四川酱酒风味成分与风格的探讨》;邛崃市《邛酒技术分析报告》审定人;邛酒发展小组专家组成员,邛酒成功申请国家地理标志保护所需材料《邛酒(浓香型白酒)酿酒工艺》、《邛酒(浓香型白酒)质量标准》起草编写人、主要答辩人。

  2010年起,作为国家职业技能鉴定高级考评员,参加国家劳动和社会保障部以及中国酿酒工业协会组织的白酒酿造、品酒技能培训授课和考核鉴定,学员累计达2000人以上。

  “技能大师工作室”是技能领军人才开展技术攻关创新和高技能人才培养,促进技术创新和高技能人才成长互相融合的活动场所,是高技能人才培养的一种创新模式。

  我市围绕产业发展需求,持续创新举措,加强技能人才载体建设,大力开展高技能人才培训。目前,共成功建立成都市级技能大师工作室5个(邛茶、邛陶、瓷胎竹编、藏羌织绣、白酒品评勾调技能大师工作室),成为帮助技能传承发展的“金字招牌”,为区域产业升级发展提供了强有力的平台和人才支撑。

  同时,在引才引智方面,深入践行“不唯地域、不求所有、不拘一格”的新人才观,实施“周末磁场”柔性引才引智计划,先后在文创领域、健康产业领域、智能制造领域、绿色食品领域成功柔性引进各类高端人才150余名,为经济社会发展注入了源源不断的生机活力。